Podolski ile kebap imparatorluğuna: "Hiç işletme okumadım" - Mangal kurucusu Metin Dağ gerçek girişimcilik hakkında
Futbol bilgeliği genellikle biraz beceriksizdir. Bu da bir istisna değil: "Şut atmazsan gol atamazsın." Yine de Metin Dağ'ın, girişimcilere vermek istediği tek tavsiyenin ne olduğu sorulduğunda bunu söylemesi yerinde. Sonuçta, Köln merkezli restoran işletmecisi bir futbolcunun iş ortağı. Hem de oldukça tanınmış bir futbolcunun.
Metin Dağ ve Lukas Podolski, Mangal X LP10'u birlikte kurdular. Köln yerel basınının deyimiyle bir "döner imparatorluğu": Almanya, Hollanda ve Polonya olmak üzere üç ülkede 46 mağaza. Bir sonraki hedefleri: Japonya'ya açılmak.
Başarı – başarı nedir? Nabız eğrisi gibi sürekli iniş çıkışlıdır.
Dag Mangal, Rewe süpermarketlerinde de içecek, sandviç ekmeği, lahmacun ve döner eti gibi ürünler satıyor. Ambalajında da belirtildiği gibi "sokak bonfilesi". İş adamı ayrıca, bir tür pişirme robotu kolu geliştiren bir girişim olan Circus Kitchens ile "tam otomatik bir restoran zinciri" kuruyor.
Özetle: Metin Dağ, yaygın olarak "başarılı bir girişimci" olarak anılan bir isim. Gerçi kendisi de bu konuda oldukça mütevazı: "Başarı - başarı nedir? Nabız eğrisi gibi sürekli iniş çıkışlı," diyor. Tek bir şey önemli: "Özellikle de gençler için -ki gözlemlediğim kadarıyla, bugünlerde bir şeyler yolunda gitmediğinde hemen sinirleniyorlar: Ne olursa olsun, her zaman denemek zorundasınız." Dediğim gibi: Gözlerinizi kapatmazsanız gol atamazsınız.
"Ben bir yere gidip işletme okumadım." Aslında girişimci olarak geçirdiği 30 yılda öğrendiği her şey kendi hatalarından kaynaklanıyor.
Lukas'a dedim ki: Bir dakika, döner kebaplarla ne işin var senin? Sokak yemeği bu, bunun için de çok paraya ihtiyacın yok.
Metin Dağ, 1993 yılında, 13 yaşındayken Türkiye'nin Şanlıurfa ilinin Urfa şehrinden Köln'e geldi. Almanya'da çalışıp kendine bir hayat kurmak istiyordu. Ailesi evde bir fırın işletiyordu ve kendisi de çocukluğundan beri orada çalışıyordu. Dolayısıyla restoran sektörüne girmek onun için doğal bir seçimdi.
Tıpkı kendi işlerini kurmak gibi. Dag ve kardeşi, 2001 yılında yeterli sermaye biriktirip Köln'de bir büfe açtılar. "O zamana kadar ikimiz de büfelerde çalışmıştık," diyor Dag. "Deneyimim vardı," diye düşündü.
"Geriye dönüp baktığımda, tamamen amatörce davrandığımızı söylemeliyim," diye devam ediyor 48 yaşındaki oyuncu. "Güçlüydük ama hiçbir yapımız yoktu."
Ancak en büyük hataları para biriktirmek oldu: "Her şeyi kendimiz yaptık, kendimiz temizledik, kendimiz teslim ettik ve atölyede kendimiz çalıştık." Elbette bu tamamen özgürce verilmiş bir karar değildi; para sıkıntısı vardı elbette. Ama yatırım yapmadan – bunu artık biliyor – hiçbir şey inşa edemezsiniz.
"Konum, konum, konum" – bu sadece emlak dünyasında moda olan bir kelime değil. Dag'ın girişimcilik kariyerinin ilk yıllarında keşfettiği gibi, konum restoranlar için gerçekten çok önemli. Ya da daha spesifik olarak: konum ve konsept arasındaki doğru uyum önemli. İlk büfesi bir ilkokulun karşısındaydı. Kardeşiyle birlikte saat 11'de açsalar bile, o sabah öğrenciler ve velilerle yapabilecekleri tüm işleri kaçırmış olurlardı. Yirmi yıl sonra, bunun konsepti için doğru konum olmadığını açıklıyor.
"Bir noktada kapattık. İşler yürümüyordu," diyor Dag. "Bu elbette çok üzücüydü. Her şeyden önce para bitti. Sonra da aniden kendi işinizi kaybettiniz." Başka restoran işletmecileri için çalışmaya geri döndü. Gerçekten utanç verici olduğunu itiraf ediyor: "Bütün arkadaşlarınız, herkes size bakıyor: Başarabilecek mi, başaramayacak mı?"
İlk seferde başaramadı. Ancak birkaç yıl sonra tekrar denemeye karar verdi. Ancak öncesinde Türkiye'de birkaç hafta araştırma yaptı.
Dag, 1990'larda suşinin Almanya'ya nasıl geldiğini, tamamen yeni ve özel bir şey olduğunu ve herkesin aniden suşi istemeye başladığını gözlemledi. Şunu anladı: İnsanlara henüz deneyimlemedikleri bir şey sunmalısınız.
2008'de yine kardeşiyle birlikte bir restoran kurdu: Mangal. Mangal, Türkçe'de kömür ızgarası anlamına geliyor. Köln halkına sunmak istedikleri yenilik de buydu: kömür ızgarasında pişirilmiş otantik Türk spesiyaliteleri. Böyle bir şey yoktu. Ama işe yaradı.
Metin Dağ'ın restoranı o kadar iyi gidiyor ki, şehrin ünlüleri bile orada yemek yiyor. Aralarında o zamanlar 1. FC Köln'ün forveti olan Lukas Podolski de var. Restoran sahibi ve futbolcu arkadaş oluyor. Bir ara Dağ, Podolski'ye Mangal Restoran'ın karşısındaki bir dükkânda kebapçı açma planlarından bahsediyor.
"Sonra, 'Hadi, birlikte Mangal Döner yapalım' dedi," diye anlatıyor Dag. "İlk başta, 'Bir dakika, Döner, senin Döner'le ne işin var? Sokak yemeği bu, çok paraya ihtiyacın yok,' dedim." Podolski de, "Ben sokak yemeğiyim. Kravat sevmem. Döner'i de severim," diye cevap verdi.
Metin Dağ ve Lukas Podolski, 2018 yılında ortak girişimleri LuknDag GmbH'yi kurdular ve Köln'deki Chlodwigplatz'da ilk kebapçı Mangal X LP10'u açtılar. Futbol yıldızı, açılış gününde kebap bıçağını sallayarak kalabalığın ilgisini çekerek oradaydı. Bu durum, neredeyse her yeni şube açılışında tekrarlanıyor. Köln'de, Köln çevresinde ve yakında Almanya ve Polonya genelinde.
Ayrıca okuyun
Podolski, şirketini yalnızca yerel bir kebap şefi olarak desteklemekle kalmıyor. 2024'te, kebap fiyatları tartışmasına da kamuoyu önünde şu sözlerle katıldı: "Bence kebap zaten çok ucuz. Daha pahalı olmalı," dedi bir Twitch yayınında. O zamanlar Mangal kebabının fiyatı 7,90 avroydu. Bugün ise 8,50 avro.
İlk Mangal Döner 2024 yılında Berlin'in Kottbusser Tor bölgesinde açıldığında, zaman zaman 100 metreyi bulan kuyruğu kontrol altına almak için polis müdahale etmek zorunda kalmıştı .
Ancak Mangal Döner, Berlin'de yalnızca altı ay varlığını sürdürdü ve Kasım 2024'te tekrar kapandı. Şirketin açıklamaları, şubenin bir tür pop-up mağaza olarak planlandığını gösteriyordu. Ancak yerel basın, bunun önceden duyurulmadığını bildirdi.
Girişimci olmanın bir parçası da budur: aksiliklerle başa çıkmak veya mücadele etmek. 2024 yazında, haber portalı T-Online, sorumlu gıda denetim yetkililerinin birkaç Mangal Döner dükkanında tespit ettiği iddia edilen ciddi hijyen eksikliklerini haber yapmıştı.
Başlangıçta bir şirket sözcüsü portala yaptığı açıklamada, bunların "ders çıkardığımız hatalar" olduğunu söyledi. Dag ve Podolski daha sonra ünlü medya hukuku firması Schertz Bergmann ile iletişime geçti.
Girişimci Dag, bırakmanın da önemli olabileceğini öğrendi. Kardeşi şu anda Mangal Restoran'ı işletiyor ve 40'tan fazla kebapçı, franchise sahipleri tarafından işletiliyor.
"Hiçbir zaman bir restoran zinciri kurmayı düşünmemiştim," diyor. Yine de şu anda böyle bir işletmeyi yönetiyor ve büyümeye devam ediyor. Ta ki Metin Dağ şunu fark edene kadar: Dümeni devralacak, her şeyi daha iyi yapabilecek birine ihtiyacı var. Belki de ondan daha iyi. 2022'de Marco Schepers'ı ekibe katıyor ve 2024'te onu Mangal X LP10'un Genel Müdürü yapıyor.
Ayrıca okuyun
Schepers, Pizza Hut, Kentucky Fried Chicken ve Taco Bell'in ABD'deki ana şirketi Yum!'da 19 yıl geçirdi. Son olarak, 200'den fazla mağazadan sorumlu KFC'nin DACH bölgesi Genel Müdürü olarak görev yaptı.
Bu bir ölçüt mü? Mangal Döner bu seviyeye ulaşmalı mı? Schepers, "Mangal Döner için iddialı hedefler belirliyoruz: Bir sonraki adımda markayı 1.000 restorana genişletmek istiyoruz," diyor. "Metin ve Lukas da sınırları gerçekten zorlayan isimler."
businessinsider
